Симбиозата между сомелиера и технолога
В еволюцията на винената култура сомелиерът отдавна не е човекът, който просто отваря бутилка и познава винената листа, а е културният медиатор и сеизмограф за вкуса на клиента. Сомелиерската общност притежава уникалната привилегия – и отговорност – да бъде корективът за технологията на винопроизводството, който задава тона и естетическите критерии на пазара. Сомелиерът е този, който улавя пулса на времето, усеща промяната във вкусовите предпочитания и връща информацията обратно в избата. По този начин той се превръща в стратегически консултант на клиента и ценен сътрудник на винотехнолога.
Митът, че работата на технолога завършва с бутилирането и че тази на сомелиера започва с дегустацията, губи сила в истината, че между тях съществува невидима, но критична симбиоза. В контекста на фамилните шата – където виното не е индустриален продукт, а „повик на кръвта“ – границата между технолог и сомелиер често се размива. Тук технологът създава рецептите с вещина, но и с уважение към фамилните традиции.
Тази симбиоза е най-видима в автентичните фамилни шата, където виното не е индустрия, а лична мисия и памет. В света на виното, когато традицията срещне модерния прочит на тероара, често се дебатира къде свършва науката и къде започва изкуството, но всички замесени във винената магия са единодушни: виното е мост, който свързва партньорства.
Една история за корените и „повика на кръвта“
Пример за такова успешно партньорство откриваме в сърцето на Дунавската равнина, в село Мечка. Историята на Seven Generations започва с визията на Любен Рабчев и неговия „повик на кръвта“. Макар изградил живота си в САЩ като успешен предприемач с бизнес за милиони, Любен Рабчев решава да се завърне към семейните корени и традициите на предците си, правили вино поколения наред. След неговата кончина Джо Рабчева наследява семейното дело с огромна отговорност, балансирайки между верността към миналото и нуждата от модерно развитие.
Гласът на Seven Generations: три гледни точки към една мисия – тандемът, който изгражда идентичност
Още от първия ден на създаването на Seven Generations до Джо Рабчева застават Бойка Стоева – главният технолог, която често наричат „Магьосницата на избата“ и Юлия Маринова – CEO мениджъра, която наричат „Диригентът на шатото”.
Трите дами заедно изграждат идентичността на бранда, превръщайки Seven Generations в символ на финес и елегантност.
Джо Рабчева за отговорността на приемствеността:
„Продължаването на едно дело, особено със семейни традиции, винаги е деликатен процес. Прекалената вярност към миналото може да го превърне в застинала форма, а прекалената амбиция – да прекъсне връзката с неговата история. За нас Seven Generations не е просто бизнес идея, а завръщане към традициите и земята, които Любен Рабчев възроди с толкова труд и находчивост. Моята мисия е да съхраня този „повик на кръвта“ и да го развивам с уважение към корена и историята му.“
Технологът Бойка Стоева за магията в избата и сомелиерския почерк:
За Бойка Стоева работата с виното е отговорност, вещина и памет. В общността на българските енолози жените внасят специфичен заряд на хармония и баланс. В Seven Generations този подход ражда вина, които печелят признанието на критици от ранга на Робърт Паркър , както и множество медали от винени конкурси.
„Истинският успех е по-интимен – той е в усмивката на този, който отпива от техните вина в избата на шатото – вълшебния свят за дегустации и събития, където аз – технологът, сомелиерът и клиентите говорим на един език с общ подпис: чистота, хармония и баланс. Дисциплината и сетивата на един технолог се изграждат с много търпение и доза любопитство. За мен най-важна е чистотата и балансът – това е моят личен подпис. Успешна е онази реколта, при която непознат човек, отпивайки за първи път, повдигне вежди и се усмихне. Вярвам, че ние, жените-енолози в България, носим специфичен заряд на финес, който прави вината ни разпознаваеми и вълнуващи за всеки професионален сомилиер. Това е и причината да търсим топла свързаност с Българска Академия за Винокултура, за да изграждаме ползотворен симбиотичен съюз с професионалните сомелиери.“
Юлия Маринова за виното като цялостно преживяване:
„Да управляваш комплекс от този ранг изисква визионерство, силен дух и уважение към цялостното сетивно преживяване на гостите и клиентите – от първата глътка вино на терасата до релаксацията в СПА центъра. В Seven Generations виното не е самоцел, а инструмент в прецизно дирижирана симфония. Нашата цел е всеки посетител да се почувства като лоялен приятел на марката, усещайки любовта към детайла, високото ниво на обслужване от всяка чаша – до всеки спомен, който отнася в сърцето си.“
